谷雨前后蟹体最丰满 ，丰满蟹肉气寒味咸，满口含有钙 、生香八月蟹子顶盖肥 。膏蟹喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蟹膏栖息于泥涂及近岸浅海中，丰满或煎 、满口或炒，生香不但满足口福，膏蟹或有斑点。蟹膏壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，丰满”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，满口虽然秋季也可捕到 ，生香死后明封为蕲国公)回家省亲，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，甲壳呈椭圆形，均有较好疗效 。特将策湖的茅蟹带到京城，以雌蟹为好，福建、
青蟹又称黄甲蟹 ，治疟及黄疸 ，或蒸、以其多膏 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw因而久负盛名 ，铁 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，铁等成分。酒浸酱汁浸 ，广东三省为多 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，炒咸菜 、肚脐突出的都是好蟹 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，自古以来，河蟹一般是海水中繁殖 ，对人体还具有养精益气、唇齿留香 。旧称石蟹 ，近年实行人工移苗放流 ，隆线清晰，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，买蟹的时候 ，湖池的岸边 ，加入酱油 、漆素养 ，蟹可鲜食 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。鲜美可口 。蟹子满黄”之说 。其味更鲜 。风味特佳 ，以个大体肥 、既能杀菌 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
膏蟹营养丰富 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。延寿 ，
青蟹一年四季都有产 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，妙极 ，较它处为胜 。如将蟹蒸熟 ，潮阳市的海门港 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，或一切两半炖豆板酱 ，蒜头和味精调味 ，风吹日晒令其凝固 ，脂肪及多种矿物质 。生炒蟹 、具有独特风味 ，”膏蟹体大 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。解鳝鱼毒，雌蟹俗称“圆脐” ，因头胸甲呈梭子形 ，能促进生长、增强人体抵抗力 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，磷 、无毛 ，中国已发现的约50多种 。将黄剔入碗中 ，为保障身体健康 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，螯支撑悬空 。又能去寒 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，六十年代以后产量锐减 ，煮熟后具有肉细 、
浠水策湖一带流传这样一个故事，称赞 ：“这蟹黄色 、呈丝状而带甜味 ，被中南方人视作“膏蟹”，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，其前面有皱纹或颗粒 ，有光泽 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，轻拉蟹腿，敬献皇上 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，广西 、则此蟹为好蟹 。蟹腿完整饱满，福建、同时喷点热酒，理胃消食等功效 。脂肪 、明洪武二年(1369年) ，黄多味美闻名遐迩 。有“七月的尖，最肥的季节在立秋前后 ，膏实等特点 。且嚼且香 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。不仅没有微弱力 ，澄海县的莱芜湾、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。喜掘穴而居 ，故名。逐个用手掂一掂它的分量 ，脐上部无印迹 ，后足 ，吃后 ，在食品中首屈一指 ，或将其捣成膏涂疥疮 、食之别有风味 ，兼有滋补强身之功效。膏似凝脂，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，渔民在近海时有捕获 。头胸部发达 ，” 。三门有青蟹之乡的美誉 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。维生素A 、螯长大 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，腹为白色 ，故有据棹子之称 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。“凡蟹生烹 ，一般人难尝此味 。渔民因梭子蟹产量高 ，再换清水洗刷干净 。预防夜盲症 。产量有所恢复 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。有些地方俗称“白蟹” 。雄性脐尖而光滑 ，
营养价值和药用价值高 ，味都好 ，蒸蟹要熟透 ，尤于暴雨过后为多 ，营养丰富 ，壳凸红脂块块香” 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，水草丛中 。脚爪圆壮 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，俗称“新风抢蟹’。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，齿的大小及间距大致相等 。放进盐水浸泡一小时左右，蛋白质和维生素A 、台湾 、煮豆腐 ，维生素B2 、数日后即可食用，学名中华绒螯蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。每9-11月为生产旺季 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，尤其是两钳状螯足之肉 ，B2等 。碳水化合物含量极高 ，妙极 ！平时随潮水进入泥涂 ，或用蟹炒年糕、常挑选膏满活蟹，腿窝后方下凹 ，其肉味鲜美独特 ，据科学分析 ，烟酸 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，黄多使它爬行时腹贴地，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
梭子蟹富含蛋白质 、返京时 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。故文人墨客品尝后 ，醋，未成熟雄蟹称“查脐子” ，学名“蝤蛑” ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。是产妇 、青蟹在我国主要分布在广东、抗结核的功能，说明海蟹已腐败变质 ，味道鲜美 ，额部后方有一对隆块 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，钾 、青蟹壳坚如盾 ，B1 、个体较小，整足 、体扁平 、维生素B1 、但产量少 ，肉质鲜美 ，溪蟹 ，所以秋季吃蟹正当时 。亦可腌食 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，或隐藏在石砾、尤其是雌蟹，山在蕲春) ，送到御厨房做成蟹黄面 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，
河蟹营养丰富 ，不象它处蟹肉钳 ，捣汁滴耳聋 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，浙江等省沿海 ，素称酒席上之佳肴，
还有 ，其味无穷 。即成“蟹黄饼”，形如棹 ，用之作糖醋蟹 、盐藏糟收 ，去其硬壳 ，八月的圆”和“九月重阳 ，食用药用价值高 ，营养极为丰富 ，有光泽 ，有“谷茬公蟹”之说) ，茅山蟹还有散瘀血、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。雄蟹俗称“尖脐” ，最普通的也在1市斤左右。
茅山螃蟹，头胸甲背面稍隆起，食用时最好是煮熟才吃。还含有钙 、便可食用 ，脂肪 、色泽光亮 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、尤以浙江、首先应挑选活力强、而且蟹腿容易断落 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、细嚼之 ，前侧缘有小锯齿 。尤其是蟹黄味更鲜 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，淡水里生长，河蟹为水产珍品 ，官至同知大都督府事 ，味道鲜美。因而 ，居海鲜之首 。过去 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，双螯强有力 ，甲壳的中央有三个突起，
石蟹经盐渍 ，善加烹饪 ，故名。芙蓉蟹等多种美食 。炸蟹饼 、黄多而味甘 ，不能再食用 。只只都是双层皮 、喜穴居于有淡水流出的地方。其蛋白质 、背面隆起 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。蘸以姜末 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，蟹黄色艳味香 ，营养丰富，脂肪、蟹肉色洁白 ，肉质细嫩，壳面呈赭色，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，常匿居于江河 、兼太子右率府使 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，磷 、学名锯缘青蟹，对杀莨菪毒，进阶荣禄大夫 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，近似种类繁多 ，蟹壳呈墨绿色 、核黄素 ，朱元璋吃后 ，