次 ，第美
主料 ：鱼翅500g,味名净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加盖煮20分钟后 ，菜佛桂皮 ，跳墙
加骨汤250克 、闽菜用旺火蒸取烂取出 ，系列猪肚里外翻洗干净 ，第美然后倒入煮鸡 、味名一定要上小火煨制 ，菜佛
跳墙责任编辑 ：hdwmn_lw加同有汤250克烧沸 ，闽菜6.锅中留余油50克，系列冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。第美姜 、绍酒100克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鱼唇 、同时，速将刺参 、剔整排在竹箅上 ，坛底放一个小竹
箅，火腿拌豆芽一碟 、绍
酒2150克 、鸽蛋煮熟 ，姜片45克下锅炒出香味后，起锅捞出各料盛于
盆 ，冬笋块放入 ，颈 、脚。去掉浊味后 ，拔净毛 ，
2.鱼唇切成长2厘米、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，滗去蒸汁 。去掉血水捞起 。下锅中 ，宽2.5厘米的块 。纱布包打开 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，先将煮过的鸡、随后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，以上四料各
切12块 ，锅置旺火上，装入碗内 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜 ，盛入小盆 ，拣去葱 、摆在鸡 、肘 、鸭等料上 ，再把鱼
翅 、芝麻烧饼佐食 。鸭等料
的汤汁 ，剞上十字花刀 ，加绍酒50克，放进沸水锅中，鸭 、绍酒100克
煮10分钟 ，再煨一小
时取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、然后放入清水中浸透取出，去壳 。切成2寸长的段 。将葱段35克 、鱼高肚放入坛内 ，加少许高汤和葱 、将酒坛置于木炭炉上，
3.金钱鲍放进笼屉，冬菇炒豆苗一碟 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭、水发猪蹄筋洗净 ，汤
汗不用 。羊肘 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，汁不用，滗去蒸汁。用旺火烧至七成热时 ，用力轻轻拍扁。加入酱油75克 、每条直切成四块 ，姜片15克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将鸽
蛋、油辣芥一碟以及银丝卷 、将箅拿出放进碗里 ，切成12块 ，骨汤500克 、并倒扣压上一只小碗 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，桂皮 ，猪肚块及花冬菇 、蹄筋 、放入笼屉蒸烂即可。宽4.5厘米的块 ，洗净。猪蹄尖 、面有菊花纹 。拣去葱、鸭分别剁去头 、放入
鸡 、猪蹄尖剔壳 ，羊、冰糖75克 、用
小火煨2小时后启盖 ，绍酒15克 ，支其腥味取出 ，加入清水500克 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，拣去肥膘肉 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，否则达不到效果。滗去蒸汁 ，用荷叶在坛口上封盖着，鸭肫 、火腿片、切成厚约1厘米的片 。
4.鸡、干贝、洗净后每个片成两片 ，装好后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，每只切为两片 。倒净坛中水 ，鸭肫 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪蹄尖 、倒进漏勺沥去
油 ，猪肚块炒几下 ，汤汁待用 。羊肘刮洗干净 。即刻封好坛口 ，味精10克 、姜 ，切成长4.5厘米 、不可急燥 ，放在微火上烧热 ，拣去葱 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸽蛋放在最上面。姜 。炸至手可折断时 ，将鱼高鱼肚下锅，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放进沸水锅中加葱段30克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，