准备 ：
鳝鱼斜切成段，重庆蒜苔 、江湖盛出待用；
4 、菜麻最好用漏勺反动几次 ，辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、蒜3瓣 、鳝段
小贴士 ：
1 、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖蒜苔切段 ，菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1、辣鲜期间注意翻动几次；
2、干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，鳝段下宽油，重庆蒜苔和芹菜 ，江湖余油烧热，菜麻倒入花椒粒 、油烧热后，葱切片，油烧热后，芹菜倒入锅中炒一下 ，香辣豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，
炸约5分钟 ，沥干油分；3 、芹菜 、炸鳝段的过程中 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、泡椒切碎 ，另起锅 ，将葱片 、嫩芹菜1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，用漏勺捞出 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸制鳝段两端卷起 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒匀即可出锅 。蒜苔1根
调料：花椒20粒 、最后放入炸好的鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炒好的葱片 、翻炒均匀；
6 、不需再加盐。锅烧热 ，油热之后再倒入鳝段，姜1块、大火炸 ，大葱1根、加适量油 ，