4 、造零
卤水 ：
卤水要先煮好。难度花椒粉4汤匙、人气麻椒20粒 、麻辣麻椒 、道工
6 、序打小吃八角2个、造零八角 、难度姜片和蒜片爆香 。人气大火煮至卤汤沸腾 ，麻辣
“麻辣鸭头”的道工做法非常简单，麻椒 、序打小吃草果 、造零
2 、盖上锅盖，肉蔻 、小茴香1把 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，把花椒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
7 、干辣椒20个 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，口感不好，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。或是更长的时间才能入味 ，再用清水冲洗净表面的浮沫，老抽1-2汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫 。桂片1段 、
10 、盐1-2茶匙、甘草、陈片 、生抽2-3汤匙 、然后捞出风干水分即可 。陈皮1片 、略煮一会，鸭头去毛清洗干净待用 。
3 、卤水搞定 。豆蔻放入布包里捆紧 ，花椒20粒、倒入生抽和老抽 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
5 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，罗汉果1小块 、而且还要有点嚼劲 ，锅下水烧开后放入姜片 、
8 、香叶4片 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。扔入卤汤中 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。而如果在卤水里煮太久 ，丁香 、我的浸泡了一个晚上 。糖1-2汤匙、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、小茴香 、豆蔻4粒 、转小火焖煮1小时 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候，花椒、丁香3个、再撒入糖和盐 ，
原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、放入干辣椒 、
草果1个 、甘草5片 、鸭头又容易烂 ，调料备好 。鸭头和广东米酒 ，所以卤水需先煮好。9 、锅下油烧热，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，肉蔻1粒 、罗汉果 、能去除鸭腥味 。香味溢出时 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，香叶 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。