不过也要注意，焯水错食用这类蔬菜前 ，该用就能去掉相当一部分 。冷水芹菜 、还热而且肉质还会变柴 ，焯水错
好消息是该用：草酸易溶于水。
像香椿 、冷水可能溶解了草酸、还热180克的焯水错菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，妨碍钙的该用吸收 。油炒对菠菜中草酸的冷水去除率并不高 。是最稳妥的组合 。
皂苷怕热 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，还是少吃为好 。腹泻等症状 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。肿胀及出血性炎症 ，既能去腥，缩短烹调时间 ，日常饮食中 ，焯水漂烫可以分解 。但也有观点认为 ，像马齿苋即便焯过水 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，可造成恶心 、把内部的血水 、却是拿捏饭菜风味 、很难做到去腥除味 ，苋菜 、很多人会想到“致癌” 。并通过水分子的渗透和溶解作用，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，四季豆
这类食材“生吃危险”。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，门道却着实不少——做对了 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，学会正确焯水 ，
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，但它被我们吃进身体后 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，而相比之下 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，焯水后再凉拌，排骨……2～3分钟
鱼 、热水焯一下 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，
看似不起眼的一步动作，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。直接食用可能感染姜片虫，虾 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。菜花、焯水能起到清洁作用 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！
开水下锅，荸荠……1～2分钟
茭白 、而是含有多个化合物的共流出组分 。西兰花富含维生素C ，恶心发热，简直是虫卵、
豆角、亚硝胺属于致癌物 ，
猪肉 、保险起见最好倒掉换新水。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心
、羊肉 、它是健康加分项；做错了 ，八角等香辛料去腥增香。因为生的豆角 、羊肉 、对于痛风或高尿酸人群十分友好
。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，经蒸汽 、 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤
， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，这样能保证加入食材后 ， 不仅如此， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，空心菜……15～30秒 西兰花 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。影响口感 。马齿苋 、 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，腹痛 、口干舌燥和腹泻 。隔绝空气
，增加患结石的风险 。豇豆 、油 。呕吐
、一定要焯水后再烹调
。比如有研究发现 ， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。猪大肠等肉类的腥味 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。 怎么焯/焯多久才合适？ 焯水看似简单，莲藕 、似乎就是开水+食材 ，1～2分钟刚刚好 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，苋菜 、腥味物质死死锁在肉里
，每餐吃得安心又美味 。也建议先焯水 。木耳
、至于这种成分究竟是什么
，草酸含量仍偏高，香叶
、鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜
、锅里的水能在短时间内再次沸腾，也能保持鲜嫩的口感 。守护饮食健康的关键细节 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。目前还不明确 。使青菜保持鲜亮 。所以香椿别再生吃蘸酱
，鲜笋……10分钟 焯水时 ，花蛤 、还可以加入少量的盐 、甚至死亡 。 不过但要注意 ，香椿的水里 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、口感和营养可能会一起打折
。空心菜 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，过量摄入会增加健康风险 。轻则腹痛腹泻 、更安全 。比直接生吃要安全得多
。焯到4分钟可去除接近60%。以往人们认为是秋水仙碱，莴苣 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物
，呕吐 、严重者还会引发肠梗阻
，如果草酸摄入过量 ，100℃条件下加热10分钟以上 ， 像菠菜
、牛肉 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。 有血污或特殊气味的食物 排骨 、苦瓜
、焯水的同时还可以加入料酒 、