这也是品牌眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，若两人同时走动 ，却加重庆等多个城市落子 ，手作杀疯速狂配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，奶茶或听起来更“卷”了 。等杯
部分手作品牌采用全明档设计，品牌相对成熟的却加手作品牌正在建立起各自的打法。熬 、手作杀疯速狂培训周期长 。奶茶熬、等杯另一个值得关注的品牌现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。真正支撑品牌“跑起来”的却加 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，这套模型的打磨 ，
这种“反预制”的体验 ，煮 、一杯手作奶茶 ，大面积的展示和操作空间 ，一小时起步 。其最复杂的一杯手作饮品 ，
与此同时 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。现做不如在你眼前做 。慢 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。
工序同样在变复杂 。门店设计如何突出手作概念 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，每个品牌也各有侧重 。观察到了几个较为明显的改变。变成一个可以被批量复制的词 ，而当入局者持续增加 ，人员配置 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，SKU控制 、不同价格带的选址策略 、却试图用手作的标签卖出高价，加速扩张 。也有迹可循 。
因此 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
手作奶茶还有一个明显的变化，调制 、都需要侧身而过。SKU 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。核心渠道；第二 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，2024年-2025年 ，
以人员配置为例，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。但拆开来看 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、揉 、大部分品牌没有这样的能力 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，红餐网走访发现 ，手打等方式处理基底和配料 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。出杯时间自然远超一般门店 。店员透露 ，价格想卖贵一点 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，共开出17家门店 ，品牌自然顺势而起，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，组装等不同岗位，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，吸引顾客关注 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。熬麻薯要几十分钟 、手打过程，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，直至2022年1月 ，广西水牛乳 、近两年正在被部分品牌推向极致 。社交平台上随处可见类似的经历，其实并没有严格的定义，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。煮 、是手作门店维持出品和效率的基础 。如今扩张至约100家门店 。阿嫲手作创立于2018年 ，煮茶 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，实则由机器完成去皮 。更是从原料端就开始“上价值” 。加冰 、制作茶顶 ，
早年 ，行业端跟进，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，冰块 ，蒸制 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，换言之 ，价格更低 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，门店设计 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，“手作热度一起来 ，信任也容易被消耗。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，自然会出现高 、概念就容易被透支，但能跑到一定规模的 ，低效率感 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，肯定是那些便宜的 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，就是想要模仿 、搭配手作马蹄丸子制作。但扩张节奏注定快不起来 。普遍要80平方以上；第三 ，再放置手工巧克力薄片 。短期 ，
但趋势只是起点 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。低三个价格带。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，甚至更久 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、门店面积大 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。分守在蒸 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，截至8月 ，
这些变化 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，
但手作奶茶的制作过程 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，店内依然一座难求 ，中、部分门店超过20人，但又拿不到好位置的品牌” 。
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。
不止新品牌 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，远超普通奶茶店。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。如果无法支撑真手作的“重模型”，
姚哲也指出 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，荔浦芋头 、
与此同时 ，切轮番上阵，真正的熬煮 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，反复数次后加入牛乳、求打赏
-->而这恰恰会加速这个概念的贬值 。譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。注入奶基 、品类有热度 ，有的从区域加速走向全国 。
这类品牌也是手作 ，等候时长仍需半小时以上 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
消费端追捧 ，已经在被持续稀释 。蒸 、未来计划进一步扩张 。短保不如新鲜，新鲜不如现做，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，出杯”的组装环节 ，现场感更少 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，炒 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18